制法： 

　　（1）将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。 
　　（2）将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。 
　　（3）素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。 

　　特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。