蒸的馍馍为什么僵的很(如何避免蒸出僵硬的馍馍)

馍馍是一种传统的中国食物，通常用面粉制成。它可以被烤、蒸或油炸。

馍馍在蒸制过程中，会因为面筋的变化而变得筋韧，难以嚼动，这是馍馍僵硬的主要原因。

面粉中的面筋是由两种蛋白质组成的，一种是弹性蛋白质，另一种是收缩蛋白质。当加水和发酵时，面筋中的弹性蛋白质会使面团变得可塑，而收缩蛋白质会使面团变紧，导致馍馍变得硬而钙化。

有一些技巧可以使您在蒸制馍馍时避免产生筋性：

使用低筋面粉可以减少面团中的收缩蛋白质含量，因此蒸熟后的馍馍会更松软。

在面团中加入一些油或瘦肉可使面团更柔软，这将减少馍馍的筋性。如果你使用瘦肉，它还将增加馍馍的美味程度。

过长的发酵时间和高温会导致面团变硬。因此，在面团完成后，您应该将面团放置在阴凉处，避免阳光直射。

蒸馍馍的时间也是影响它是否变硬的因素。一般来说，蒸制时间比面皮薄的馍馍要短。另外，蒸熟的馍馍应该立即取出，避免过久停留在蒸锅中而导致它变硬。

值得一提的是，用不同的烹饪方法，馍馍的口感和硬度也会不同。如果您偏爱柔软口感的馍馍，可以尝试油炸或烤制。如果您更喜欢筋道口感，请使用高筋面粉和正确的制作方法，这样您可以蒸出一个松软、有光泽、口感好的馍馍。