虾煮熟后为什么变黑(虾煮熟后变黑原因何在？)

虾是一种非常受欢迎的海鲜，但是煮熟后常常会发现有些虾会变黑，让人不禁感到疑惑。那么，虾煮熟后变黑的原因究竟是什么呢？

据研究，虾内含有果糖，在煮熟后，这些果糖会分解成色胺酸，而色胺酸则会进一步分解成黑色素，导致虾变黑。

不过，这种变黑并不会影响虾的营养价值和口感，皮肤健康的人可以放心食用。

另外一个原因就是虾壳没有完全去除。虾煮熟后，虾壳会变得比较脆，如果没有彻底去除，就会导致虾壳与虾肉混在一起形成黑色，给人看上去会变黑的错觉。

因此，在烹调虾的时候，一定要将虾壳完全去除，不仅能够提高口感，还可以防止虾变黑。

此外，虾的新鲜程度也会对虾的变色产生影响。虾只要一死，细胞就会开始分解，释放出会导致氧化的酶。如果虾不新鲜，酶就会在虾体内催化蛋白质、脂肪及其他物质的氧化反应，导致虾变黑。

因此，在选购虾的时候，一定要选择新鲜的虾，以避免口感影响，同时也能避免虾变黑的问题。

虾煮熟后变黑属于正常现象，不仅不影响虾的味道和营养，反而因为果糖分解产生的黑色素而成为许多人喜欢的特色。而且，如果虾的虾壳没有完全去除，也会导致虾变黑。最重要的是选择新鲜的虾，以避免虾变黑的问题。

总之，只要注意以上几点，虾煮熟后变黑不仅不会影响食用和健康，反而能够让大家更好的享受虾的美味。