腐乳是中国传统发酵豆制品之一，以黄豆为主要原材料，通过发酵而制成的。由于含有大量有益菌群，腐乳在东南亚地区被广泛认为是一种有益健康的食品。
腐乳为什么有特殊香味？腐乳的香味主要来自独特的发酵过程，其中最重要的是两种特殊的菌属：表皮腐乳菌和肉毒腐乳菌。这两种菌属经常存在于发酵过程中，负责将豆腐发酵陈化。
特别地，在表皮腐乳类产品的生产过程中，采用海盐、饲料、明矾等多种原料，同时进行浸泡、搅拌、腌制等多个步骤。在长达数月甚至半年以上的发酵过程中，菌群会分别演变，同时产生挥发性有机物，从而形成了腐乳特有的浓郁香味。
腐乳的健康益处腐乳富含蛋白质、糖分、氨基酸等营养成分。并且，腐乳中的有益菌群可调节肠道微生态平衡，促进身体健康，特别是增强肠道的免疫力和消化功能，有助于预防肠癌等疾病的发生。
此外，腐乳中的富含钙质和富含微生物活性因子，可以帮助预防矿物质缺乏和增强免疫系统功能。
如何保存腐乳？腐乳是一种易于保存的食品。在使用前，最好将腐乳放置在阴凉干燥处，避免阳光直射，防止变质。
如果是新鲜的腐乳，建议在购买后2-3天内食用完毕。如果是袋装腐乳，则可以存放在常温下，不需要冷藏。
结论腐乳是一种非常独特的豆制品，其特殊的香味得益于发酵过程中产生的特殊菌属和化学反应。腐乳所含的营养成分也对身体健康有一定的影响。虽然腐乳的气味可能有点难闻，但是一旦习惯了，绝对会爱上。
核心关键词：腐乳、发酵、健康
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