糕干是一种非常受欢迎的传统糕点，其形状小巧，口感松脆，气味清香，是人们最钟爱的休闲零食之一。然而，你是否曾经想过糕干为什么要发酵呢？今天我们就来探索一下发糕干的奥秘。
酵母菌的作用发糕干的关键在于酵母菌。在糕干的制作过程中，需要加入酵母菌来发酵。酵母菌是一种单细胞真菌，它能将糕干的淀粉分解成葡萄糖，并产生气泡，使糕干膨胀。此外，酵母菌还会释放出醇类和酸类物质，使糕干呈现出独特的香气和口感。
酵母菌的适宜温度要让酵母菌发挥最佳的作用，需要保证适宜的温度。一般来说，酵母菌发酵的最适温度为30°C左右。如果温度太低，酵母菌会处于休眠状态，无法快速分解淀粉；如果温度太高，酵母菌无法正常运作，也会影响糕干的质量。
其他发酵剂的作用除了酵母菌之外，还有其他发酵剂同样可以用于糕干的制作。例如，苏打粉和泡打粉等，这些发酵剂会在遇水后产生二氧化碳气体，从而使糕干膨胀。相比之下，使用酵母菌发酵的糕干更加松脆、有弹性，而使用其他发酵剂则可能使糕干过于干燥。
总结发糕干的奥秘其实并不复杂。通过在糕干中加入酵母菌这种发酵剂，让糕干膨胀变松，同时散发出独特的香气和口感。当然，在制作糕干时，还需要控制好酵母菌的发酵温度，这样才能做出美味的糕干。
关键词：发糕干；酵母菌；温度
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