为什么粥发绿(绿色粥的成因是什么？)

烹饪家常粥是很多家庭的日常，但是有时我们会发现，有些粥会发绿。这是为什么呢？是否会影响到我们的健康呢？下面我们来一探究竟。

1.食材变质

粥里加入的食材如果变质了，就会导致粥发霉或变绿。比如蛋白质食材腐败后会分解生成一种绿色物质，就会使粥发绿。此时就不能再食用了，不然会轻微中毒。

2.烹制过程不当

在烹制粥的时候，如果火候不足，时间也不够，则粥中的营养成分没有完全释放，同时也会助长细菌的生长，从而引起粥变绿的情况。而如果火候太强，时间太长，则会煮成泥，同样对身体也不好。

3.患有疾病

有些人患有胆汁大于胆汁酸，就会导致黄色素生成，同样也会导致食物变绿色。因此，此类人群在烹制粥时，应该掌握一定的比例，不能过量去吃。

粥发绿虽然不常见，但是一定要引起重视，因为它不仅影响美观，同时也影响到了食品安全，影响到了我们的健康。

所以，我们在烹制粥时一定要注意，先从食材开始，食材要保持新鲜，如发现变质迹象，要立即丢弃。烹制时要重视火候，并保持一定的煮粥时间。同时，我们也要经常清洗锅具，保持清洁卫生，避免有细菌滋生。

粥发绿虽然不常见，但是大家一定要引起重视，保证食品安全。希望大家能够关注食品安全卫生，从每个小时开始，把我们每一餐都做的更加健康和安全！

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