第一种做法：

　　主料：素鸡(400克) 荸荠(150克) 　　
　　辅料：淀粉(蚕豆)(13克) 　　
　　调料：大葱(10克) 大蒜(5克) 姜(5克) 味精(2克) 泡椒(5克) 菜籽油(20克) 白砂糖(5克) 醋(10克) 盐(3克)
　　制作方法：
　　1. 地栗（荸荠）切滚刀块；　　
　　2. 素鸡切丁；　　
　　3. 姜、蒜切成颗，葱切成花；　　
　　4. 盐（或红酱油）、糖、醋、味精、水淀粉、汤等兑成汁；　　
　　5. 泡红椒剁成茸；　　
　　6. 锅中入油，烧至五成热，下鸡丁、姜蒜、泡红椒同炒，翻色后，烹汁芡，下葱花，速炒几下，即可起锅入盘。

　　第二种做法：

　　材料：
　　鸡腿肉300克、青椒50克（传统做法一般用莴笋）、葱15克、泡辣椒30克、蒜5克、姜5克、料酒1汤匙（15ml）、盐适量、酱油1.5汤匙（25ml）、糖1克、醋1.5汤匙（25ml）、肉汤（没有就用清水）40克、湿淀粉15克、油适量。
　　做法：
　　1、用一把锋利的刀将鸡腿纵向剖开，露出腿骨，将腿骨周围的肉剥开，用刀背将腿骨从中间敲断，将腿骨抽出，将去骨的鸡腿肉展开，用刀背拍松，切成小块，加半汤匙酱油和1茶匙湿淀粉和少量盐抓匀腌制。
　　2、青椒去籽去筋切菱形块。取碗一只，将料酒、盐、酱油、糖、醋、肉汤、湿淀粉调成芡汁。
　　3、姜、蒜切末，葱切段，泡椒剁碎。
　　4、炒锅至旺火上烧热，倒入适量油（比平时炒菜略多一些），放入鸡肉炒散，炒变色。
　　5、加入姜葱蒜、泡椒同炒，炒出香味。
　　6、加入青椒块炒断生。
　　7、加入芡汁炒匀即可。