第一种做法：

　　主料：鹌鹑肉500克
　　辅料：香菇（鲜）50克,冬笋50克
　　调料：盐5克,味精3克,料酒15克,陈皮10克,大葱20克,姜20克
　　做法：
　　1. 将鹌鹑宰杀，去毛、内脏，用剪刀剪去脊骨，去血块，洗净；
　　2. 水发香菇去蒂洗净，切片；
　　3. 冬笋洗净，切成薄片；
　　4. 陈皮洗净，切成细丝；
　　5. 葱切段，姜切片备用；
　　6. 将鹌鹑放入锅中，倒入清水，用旺火烧开，翻身稍煮一下，取出；
　　7. 用温水洗净血沫，再放进沙锅内，上面放上香菇片、冬笋片、陈皮丝、葱段、姜片、味精、料酒，再倒入用网筛滤过的煮鹌鹑的原汤；
　　8. 盖上锅盖，用小火煮2个小时即可。

　　第二种做法：

　　配方： 鹌鹑1只，党参15克，淮山药30克。
　　制作方法： 鹌鹑、党参、山药洗净后同放锅内，加清水800毫升，煮至鹌鹑熟即可
　　功效： 健脾益气。