导语：“炝虎尾”是扬州淮阴地区的一款传统名菜。它是用鳝鱼尾背一段净肉，经开水稍汆加浓计调味拌制而成，因其形似虎尾，故名。这道菜不仅滋味鲜美、肉质细嫩、清香爽滑，还有非常好的减肥和养身的功效，特别适合女孩子食用。

　　原料：

　　鳝背肉150克，蒜头5克，麻油5克，酱油、盐、醋、糖、绍酒、胡椒粉各少许，葱结、姜片适量。

　　做法：

　　1、将鳝肉洗净，沥干水分，蒜头去皮，用刀拍碎斩成蒜泥待用。
　　2、锅内放清水上火烧沸，放入绍酒、姜片、葱结，鳝鱼丝入沸水锅内烫透，捞出沥干，整齐地排入汤盆内。
　　3、锅洗净上火，放入麻油烧热，蒜泥入锅煸香，加入酱油、盐、醋、糖、原汤调成卤汁，浇在鳝丝上，撒上一些胡椒粉，食时拌匀。