原料：

　　鳝丝、水发冬菇、冬笋。

　　制法：

　　1.水发冬菇250克去蒂、洗净，用剪刀沿边盘剪成0.7厘米宽、3厘米长的条，捏干水分，放入碗里，加料酒、精盐、姜末拌匀，拍上干淀粉。炒锅置旺火上，倒入熟花生油烧成8成热时，把鳝丝抖散入锅内，用漏勺翻天覆地动几次，捞起沥油。

　　2.锅内留少许油，放入切好的熟冬笋丝75克煸炒，再加入酱油、素鲜汤、味精烧开后，用水淀粉勾芡，倒入鳝丝，颠翻几下，淋上芝麻油，盛入盘中即成。