主料：新鲜莼菜（瓶装）
　　辅料：熟火腿、鸡蛋
　　调料：盐、鸡精、高汤、香油

　　做法：

　　1、将莼菜洗净，火腿切成细丝，鸡蛋弃黄留清；
　　2、坐锅点火放清水，待水开放入莼菜焯一下捞出沥干水份倒入汤碗中；
　　3、坐锅点火倒入高汤、火腿丝、盐、鸡精锅开放入蛋清，淋上香油，倒入装有莼菜的汤碗中即食。

　　特点：色泽分明鲜艳，鲜嫩润滑，汤纯味美。