鲜活的鱼清蒸着吃，最能体现鱼的本身的鲜甜爽滑。适合清蒸的与很多，比如说鲤鱼、草鱼、花鲢、鲈鱼、武昌鱼、罗非鱼、黄鱼、鳜鱼等等，淡水鱼要选用活的鱼，海鱼要选冰鲜的鱼，这样蒸出的鱼味道才鲜美。一般来讲适合清蒸的鱼不能太大，重量在500克—750克左右比较合适，这样大小的鱼鱼肉比较嫩，吃起来口看好。

　　淡水鱼通常有很重的土腥味，去掉土腥味的窍门之一是把鱼的腥线抽出来，下面都详细的图示说明如何去掉鱼的腥线。

　　主料： 活鲤鱼1条（约500克）

　　配料： 盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙、姜4片、干辣椒1个、蒸鱼豉油2汤匙、香葱适量

　　制作：

　　1、  鲤鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净。

　　2、  从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀，会看到鱼肉中有一条白线，用手揪住这跟白线，边揪边用刀背拍打鱼身，这样鱼的腥线就取出来了，另一面也这样操作。

　　3、  用刀纵向在鱼被片一刀，深度道鱼的脊椎骨。

　　4、  用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身，腌制15分钟。

　　5、  腌好的鱼放入盘中，倒入料酒，姜片摆在鱼的身上。

　　6、  把鱼放入已经烧开的蒸锅内，大火蒸12分钟。

　　7、  干辣椒切段、香葱切末。

　　8、  蒸好鱼取出，倒掉盘中的水。

　　9、  把香葱末和辣椒段撒在鱼身上。

　　10、锅内放油，烧至8成热，把热油直接淋到蒸好的鱼身上，再倒入蒸鱼豉油即可。

　　关键：

　　1、  蒸鱼的水很腥，所以弃之不用。

　　2、  鱼不可蒸的时间过长，否则鱼肉会发柴。