猴头菇为什么会苦(为什么猴头菇被称为苦菜？)

猴头菇，又名猴头、绣球菇，属于真菌门植物，是一种常见的食用菌。它的菌柄短，披白色绒毛，头部膨大且呈球形，外表看起来像是一个小猴子的头部，因此得名猴头菇。

猴头菇不仅味道鲜美，而且营养价值很高。它含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和多糖体等营养物质。其中，多糖体是猴头菇的主要营养成分，具有调节免疫系统、抗肿瘤和降血糖等功效。

虽然猴头菇有着丰富的营养成分，但是它却被称为苦菜，这是因为猴头菇含有一定的苦味物质——三萜烯酮。

三萜烯酮是猴头菇中的一种特殊化合物，它具有强烈的苦味和辣味，使猴头菇的口感和普通食用菌有所不同。此外，猴头菇的颜色也比较深，有时还会带有泥土味，增加了它的苦涩口感。

很多人在烹饪猴头菇时会遇到苦味的问题，但是只要掌握正确的方法，就能去除猴头菇的苦味。

首先，将猴头菇浸泡在清水中约30分钟，让其苦味流失。然后用盐水焯烫一下，再用凉水将其过一遍水，让其更加清爽可口。

除此之外，也可以加一些配料来中和猴头菇的苦味。如，姜、葱、蒜等调料，或者是淋上一些醋，都可以改善它的口感。

猴头菇的苦涩口感正是由于其中含有的三萜烯酮，在烹饪时需要做好处理，才能体现其独特的口感。尽管猴头菇口感苦涩，但其营养价值却不容小视，是一种非常适合食用的菌类食品。