大家都知道,海参是一种营养价值极高的海鲜,不仅在中国南方料理中被广泛使用,也被广泛地应用于东南亚及一些国家的烹饪中。但是,很多人在烹饪过程中会发现,海参煮熟后会明显变小,这是为什么呢?
水分流失海参煮熟后变小的最主要原因是水分流失。在煮泡海参的过程中,海参的原来是由水分、骨骼和肌肉等多种成分构成的。而海参的水分含量在其总质量的比例非常高,因此在煮熟后会形成比较明显的收缩效应。
组织收缩除了水分流失外,还有一个导致海参煮熟后变小的原因是组织收缩。在高温下,海参的肌肉组织会很快收缩,使得整个海参的形状和原来不同。虽然经过煮熟后的海参会变得更加软嫩,但是其体积则会大幅度下降。
分子结构改变海参煮熟后变小的另一个原因则是因为分子结构的变化。海参内部的大分子蛋白质,在高温高压的条件下,会发生变性,从而使得原来的的膜结构破裂,细胞内流体外泄,导致海参体积缩小。
总结以上三个原因是导致海参煮熟后变小的主要原因,有时候放一些鲍鱼,鱿鱼,蘑菇等一起炖煮不仅可以增添风味,还可以达到不同的经济效益。海参的营养成分非常丰富,我们在煮做的过程中如果要保证其最大程度地保留营养,就需要控制好煮的时间和火候。
关键词:海参,煮熟,变小


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