豆浆为什么要煮,为什么需要煮豆浆？

豆浆是大豆等乳制品加工延伸食品，它是一种最受欢迎和广泛消费的豆类产品之一，含有植物蛋白、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养素，是一种营养丰富、易消化、低脂肪、低胆固醇、高纤维的食品。豆浆适合各个年龄段的人食用，具有缓解肠胃不适、有助于皮肤细腻、润滑、降低血脂等功效。豆浆制作过程中常常需要煮沸，那么为什么要煮呢？

豆浆是一种含有丰富营养成分的食品，但是豆浆没有经过高温处理容易滋生细菌，长时间存放后细菌会繁殖增多，对人体健康会造成不利的影响。所以，在煮豆浆过程中要进行充分的加热，将豆浆沸腾至100度以上，这样才能杀死豆浆中的细菌。经过高温煮沸处理后的豆浆可保证食品的安全性，避免了食品中细菌感染引起人体生病的情况，因此煮豆浆具有显著的杀菌作用。

所谓“煮沸后更易于消化”这句话，就是因为煮沸后的豆浆中的嘌呤含量有所下降，同时豆浆中的蛋白质因煮沸后性质更为稳定紧密，使它更易被人体吸收，同时豆浆的营养成分也更为释放，能更好地被人体吸收利用。煮不熟的豆浆中的蛋白质胶原质层还保持完整，在人体中难以消化。如果长期摄入未煮沸的豆浆，容易引起营养不良、腹部不适等影响健康的疾病，更易导致其他的安全问题产生。因此，在煮豆浆的时候不能太马虎，煮沸后让它自然冷却，再开始食用。

豆浆在煮沸过程中，由于淀粉和蛋白的结合也会被改变，这会对豆浆的口感和香味有所改善，味道也更加清新、丰富。如果只是将豆浆研磨后直接饮用，留下的渣子中，淀粉、蛋白质都有固定的结构，口感也不是很好，还会导致肠胃不适，但如果将豆浆煮沸，口感就会更好。

煮豆浆是常规操作，它有杀菌作用，易于消化吸收和改善口感。而且经过高温煮沸处理后的豆浆可保证食品的安全性，可以预防食品中细菌感染引起人体生病的情况出现，对人的健康大有裨益。因此，豆浆在煮制时一定不能过于马虎，一定要注重细节恰到好处的煮豆浆。

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