鹌鹑肉为什么特别腥(为什么鹌鹑肉会有如此浓重的腥味？)

鹌鹑肉是很多人喜爱的美食，但又有许多人对其腥味敬而远之。那么，为什么鹌鹑肉会有如此浓重的腥味呢？下面就来解析一下。

鹌鹑肉特点是瘦肉多，脂肪少，但呈现出独特的香味与特殊美味。尤其是在冬末春初的时节，鹌鹑经历了二次蜕羽的转换，新长出羽毛的鹌鹑又幼嫩又美味。

鹌鹑肉为什么有腥味呢？主要是因为鹌鹑身体内脏部位的问题。鹌鹑肉质滑嫩，但肉质中的血腥味及粪味，是因为鹌鹑身体内的饲料残留、脏器残留、肠道排泄物等产生的味道，烹调时没有彻底处理，残留了一些腥味。

为了去除鹌鹑肉中的腥味，需要做好以下几个方面的准备：

1.清洗鹌鹑肉

在准备烹调之前，需要先将鹌鹑肉清洗干净，切成合适大小，去掉其外层的筋膜与毛发等杂质，尽量切掉鹌鹑身体内肉质薄膜的部分，以免产生腥味。

2.总调味

在清洗之后，可以使用生姜、料酒、酱油等常规配料浸泡一段时间，或者将盐、生粉混合后涂在鹌鹑肉表面，帮助去除腥味。

3.快炒煮

鹌鹑肉需要用一些油脂烹调，这样能保持其滑嫩口感，同时也有助于去除腥味。建议采用高温快炒或高温快煮的方法，最好使用炒锅或煮锅直接加热，避免过度烹调而产生腥味。

在购买鹌鹑肉后，我们需要注意保存方式，以免鹌鹑肉变质而产生更浓重的腥味。

1.冷冻保存

冷冻是最常用的保存鹌鹑肉的方式。在购买后，将鹌鹑肉放入保鲜袋中，去除部分空气，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷冻层，即可保存1-3个月。

2.风干保存

风干鹌鹑肉也是一种非常古老的保存方式。将新鲜的鹌鹑肉晾干，然后放在通风干燥的地方，经过1-2个星期的风干，保存期限会更长。

鹌鹑肉作为一种高蛋白、低脂肪的食品，是非常适合健康饮食的选择。但因为其身体脏器残留的味道，很容易出现令人不适的强烈腥味。采取适当的方法和注意事项，我们能尽可能的去除腥味，保证鹌鹑肉的新鲜、美味及营养价值。