为什么发糕不松软,为何蒸的发糕不蓬松？

发糕是一种古老的传统糕点，其主要原料为糯米粉、生粉、鸡蛋、白糖、发酵粉等。发糕的特点在于松软、香甜，并且非常有弹性。然而，有时候在制作发糕的过程中，会出现发糕不松软的情况。那么，为什么会出现这样的问题呢？

首先，发糕的松软与发酵粉和鸡蛋有很大的关系。如果鸡蛋和发酵粉的比例不合适，就会导致发糕不松软。另外，糯米粉中的淀粉质也是一个非常重要的因素，如果淀粉质的含量过高，就会导致发糕不松软。

蒸发糕是一种比较传统的烘焙方法，由于其操作简单、快速，因此广受欢迎。然而，在蒸发糕的时候，有时候会出现发糕不蓬松的问题。那么，为什么会发生这种情况呢？

一般来说，发糕不蓬松主要和鸡蛋发泡和糖和发酵粉的比例有关。如果鸡蛋发泡不充分，糖和发酵粉比例过高，就会导致发糕不蓬松。此外，蒸发糕的时间和火候也是非常重要的，如果时间过长、水汽不足，也会导致发糕不蓬松。

为了避免发糕不松软和不蓬松的问题，我们有一些小技巧。首先，要注意材料的比例，尤其是鸡蛋、糖和发酵粉的比例。其次，要注意糯米粉的淀粉含量，最好选择一些淀粉含量较低的糯米粉。此外，也要注意蒸制的火候和时间，一般来说，蒸发糕的时间不要过长，火候也要恰到好处。

发糕的保存方法非常简单，可以将其放入保鲜袋中，放在室温下的阴凉处。如果要保存的时间较长，也可以将其冷藏或者冷冻。但是，需要注意的是，发糕保存的时间不宜过长，最好在3天内食用。此外，还需要注意避免发糕与其他食物混放，以免影响其口感。

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