海鲜为什么嘌呤高(海鲜的嘌呤含量为什么较高？)

海鲜是人们普遍认为的高蛋白低脂的食品之一，尤其对于爱好锻炼的人们来说，海鲜更是不可或缺的。但是，我们在食用海鲜的时候需要注意的一点是，海鲜的嘌呤含量较高。这很容易引发痛风等多种疾病。那么，为什么海鲜的嘌呤含量较高呢？

嘌呤是一种核酸的碱基，而海鲜是一种含有较高核酸成分的食品。在贻贝类、蚬子、蛤蜊等海鲜中，含有比其他食品更多的核酸，因此也具有更高的嘌呤含量。

除了核酸，脱氧核糖核酸（DNA）也是一种含有嘌呤的生物分子。海鲜中含有更多的DNA分子，因此它们的嘌呤含量也就更高。比如，海藻、鳕鱼、虾等食品中都含有丰富的DNA分子。

很多加工海鲜的方式，如腌制、干燥、吸附、熏制等过程，都会增加海鲜的嘌呤含量。这是因为在加工处理的过程中，水分的流失、氧化等都会导致海鲜中其他物质的损失，而嘌呤则会得到增加。

虽然海鲜中含有嘌呤，但是并不代表我们不能食用。若是有相关疾病的人们，只需注意选择低嘌呤的海鲜食品即可。例如，鱼类中的沙丁鱼、鳕鱼等嘌呤含量较低，虾、螃蟹等贝类中的嘌呤也相对较低。此外，煮熟的海鲜食品也较为安全，因为这样可以让其中的嘌呤大幅减少。

总之，海鲜中的嘌呤含量较高是事实，但是我们可以通过科学地选择海鲜食品以及适当的烹饪方式，享受到美味的同时依旧保持身体健康。