馒头凉了为什么会变硬(为什么馒头会变得又硬又干？)

馒头是中国传统的主食之一，受到广大人民的喜爱。但是我们经常会遇到这样的问题，当馒头凉了之后，会变得又硬又干。那么，馒头凉了为什么会变硬呢？下面我们来分析一下。

馒头主要由面粉和水制成，面粉中的淀粉和蛋白质在加水后变成了面团。在蒸馒头的过程中，面团中的水分会被加热蒸发出来，蒸出来的水分会使馒头变得松软。但是，当馒头凉了之后，由于水分挥发，馒头变得干燥，因此变硬。

面团在加水后形成了结构，其中的面筋和蛋白质在经过加热和蒸发之后会发生改变。当馒头凉了之后，由于结构的改变，馒头变得不再那么松软，从而变得硬了起来。

馒头保存方式也会影响到它的口感。如果保存方式不当，就会导致馒头变硬。比如长时间存放在通风不良的地方，馒头会吸收环境中的水分，导致变硬。如果把馒头存放在密闭的容器里，馒头中的水分就会被逐渐蒸发出来，变干变硬。

如果不想让馒头在凉后变硬，可以采取一些措施。比如将蒸好的馒头拿出来，立即放到保温袋里，保温袋可以保持馒头的温度，保持水分，避免因为降温导致水分蒸发。此外，如果想保存未食用完的馒头，可以将它们包裹在湿毛巾或食品袋中，放在冰箱里保存。这样可以避免馒头变硬，同时又不会过于潮湿。

总之，馒头凉了之后会变硬，主要原因有水分流失、结构改变和保存方式不当。如果想让馒头保持口感，就需要采取相应的措施，尽可能保持馒头的水分和温度，避免长时间暴露在空气中。