冷冻干燥是一种通过将食品或其他物品在低温下冷冻并在真空室中移除水分的方法。这种技术可以保留原始食品的形状、营养和味道，同时使其更持久和易于储存和运输。
为什么需要预冻？预冻是将食品在冷冻干燥之前单独冷冻。这是使冷冻干燥更加高效和有效之必要方法，因为仅仅进行冷冻干燥会导致食品过度焦糖化、丧失营养和味道。让我们一起看看为什么预冻如此重要。
防止细胞破裂冷冻干燥时，水分从食品中挥发出去，但这并不是一次性完成的。如果食品表面上的水分被迅速挥发，水分就会从食品内部挥发出来。这对食品细胞构成压力，尤其是对水分含量较高的食品。预冻有助于减少细胞膜的压力，避免细胞破裂，进而保留营养成分。
更加快速当食品直接进入冷冻干燥过程时，内部水分过多会减缓整个过程。相比之下，经过预冻处理的食品更加易于在真空室中总体均匀的脱水。速度更快也意味着食品质量得到保障：短暂时间内的脱水使食品更完整保留了原有的营养成分和味道。
避免的微生物和氧化预冻不仅能增加食品脱水速度，还能减少水分含量，从而防止了微生物和氧化反应。事实上，微生物对水分很敏感，即使对暴露在极低温度下的食品，微生物的存活也基本上是由水分的剩余程度决定的。此外，低水分还能同时减少氧化反应，也就是锁住食品的味道和营养。
保持灵活性和形状食物冷冻通常有两个目的：一个是降低水分含量，另一个是改变食物的味道和或质感，而这通常需要经过倒置或释放一定的压力。但对于某些软和易碎的食品，如草莓或江米糕，则无法忍受变形和变得松散或表面产生裂痕。预冻的食品能够提供保护，使其保持稳定并保持形状，以便更完美地完成冷冻干燥过程，减少任何可能的失误。
结论行业通常认为预冻是冷冻干燥过程中必不可少的步骤。因为它可以保证食品的质量和营养水平，确保速度和成本降低，并使生产过程更为高效和可靠。如果你是一位厨师、食品加工商或食品产品销售商，预冻可能是你在新品研发方面不容缺少的一步。
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