在餐桌上，经常能听到人们用“面劲道”来形容面食的口感。那么什么是面劲道呢？简单来说，就是咬起来有嚼劲，但却不会过于硬或柴。
面劲道的秘密要想做出好吃的面食，除了面粉和水的比例要掌握好外，一定要注意面品质的好坏。而面品质的好坏，与面的面筋含量直接相关。
面筋是指面团中的蛋白质，也就是面粉的胶原蛋白质，这种蛋白质有非常好的延展性，可以让面粉和水充分结合，形成具有弹性的面筋，从而让面食有劲道的口感。
如何提高面劲道那么，如何在制作面条时让面食更有劲道呢？
一方面，可以增加面粉中的面筋含量，使用专门的高筋面粉或者在普通面粉中加入适量的面筋粉，都可以让面食更劲道。
另一方面，需要在搅拌面团时用力搅拌，使面筋能够更好地形成。不过过度搅拌也会让面筋变得过于紧密，影响口感。
总结面劲道是面食的重要特征之一，由面中的面筋所决定。在制作面食时，需要控制好面粉和水的比例，选用高筋面粉或适量添加面筋粉，以及适度搅拌，才能做出劲道的好面条。
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