为什么面筋煮出来很软(面筋煮后如此柔软的原因是什么？)

为什么面筋煮出来很软？

面筋是一种由面粉制成的食材，在中国菜肴中有着非常广泛的应用。面筋的质地柔软且口感鲜美，但是在制作面筋的过程中，需要将面筋放入沸水中煮熟。煮熟后的面筋非常柔软，那么面筋煮后如此柔软的原因是什么呢？

一、面筋的制作过程

面筋是由面粉制作而成的，制作过程分为搓面筋和煮面筋两个步骤。首先需要将面粉加水搅拌成面团，然后经过反复搓揉，使得面筋的韧性得以增强。接下来就是将搓好的面筋放进沸水中煮熟。

二、沸水的作用

沸水对面筋的作用非常重要。在沸水中煮熟后，面筋中的淀粉颗粒被水分浸泡和吸附，同时淀粉颗粒的粘性增加，这就使得面筋的质地变得更加柔软。此外，在高温下，面筋的构造发生变化，已经失去了了原本的硬度，质地自然也就变得更柔软。

三、面筋的储存方法

如果面筋煮出来后不需要使用，需要进行一系列的储存措施，以免面筋变得发硬。可以将煮好的面筋放进凉水中冲洗，然后浸泡在清水里面，再将其放在保鲜袋中放进冰箱。需要使用的时候，取出就能立马食用了。这种存储方法可以确保面筋在保持柔软的同时，避免了霉菌的侵袭，使其长久不变质。

总结：

面筋煮出来很软是因为沸水能够扭曲和破坏面筋中的蛋白质分子。同时，高温的环境能够保持面筋柔软的质感，也就是说，面筋煮出来很软的原因主要有沸水和高温的作用。在制作面筋的时候，需要将沸水的时间掌握好，以保证能够煮到最完美的柔软质感。