粉肠为什么是苦的,为什么粉肠会有苦味？

粉肠属于传统的中式熟食，做法繁多，口感独特。其基本原材料为猪肉、糯米、香料等食材，同时又根据地域、口味等因素的不同有所增添和改变，制作工序较为复杂。因为糯米粉具有弹性和形态稳定性，所以粉肠的形态柔软，且有着十分独特的风味。

粉肠在烹制过程中往往会出现独特的“苦味”，这种苦味的产生有以下几个原因：

1.猪肠的清洗不干净：粉肠的制作过程中需要用到猪肠包裹糯米粉馅，如果在清洗猪肠时未洗干净，残留的油脂、污垢等杂质会影响粉肠自身的口感。

2.美极鲜等长效保鲜剂：在市场上出售的粉肠为了长期保鲜常常添加了一些长效保鲜剂，其中美极鲜是主要成分之一。但是这种那长度的保鲜剂会对口感产生很大的影响，往往会产生苦味。

3.淀粉酶的作用：在烹制的时候，糯米和淀粉会和热水发生反应，释放出淀粉酶。淀粉酶会分解淀粉，将其转化为糖类物质，因此过多的淀粉酶会增强粉肠的甜度，产生苦味。

如果想去除粉肠的苦味，可以采用以下几种方法：

1.在烹制前用温水清洗猪肠，去除表面杂质。

2.不要过度烹制，烹制时间一般不要超过20分钟，避免淀粉过渡分解。

3.烹制前可将绿豆芽或苹果等生吃食物切成末撒入粉肠馅料中制作。其水分和香味能够去掉粉肠的苦味。

4.在购买时选择不含保鲜剂的粉肠。其保质期虽然相对较短，但口感更佳。

粉肠可以直接食用，也可以配以米饭、面条等其他食物一同食用。相较于其他的肠类食品，粉肠的口感更加新鲜和柔软，而且香味浓郁，较为适合口味清淡的人群食用。同时也可以将其作为糯米饭、拌饭、炒饭的重要配料加以应用，可谓是一种比较常见的吃食。

关键词：粉肠、苦味、保鲜剂、猪肠。