苦瓜为什么会苦，苦瓜的苦味由什么物质构成？

苦瓜是毛瓜科植物苦瓜的果实。原产于热带地区的非洲，随后传播到亚洲等地。苦瓜是深绿色的，长约20~30公分，表面有很多的疣点，外形颇为独特。而且苦瓜味苦、难吃，不少人都对苦瓜有些许抵触情绪。

苦瓜为什么会有苦味？主要有以下两方面的原因：

苦瓜表皮、果肉、种子等都含有氰甙、倍半萜类等毒素。氰甙在人体内会分解出氰化氢，对中枢神经系统和呼吸系统有明显的损害。而倍半萜类物质则会破坏细胞膜，使得细胞失去正常功能。苦瓜本身含有较高的氰甙和倍半萜类物质，因此产生苦味是为了让人类意识到它的毒性，从而保护自己而不被食用。

苦瓜除了含有毒素以外，还含有一些营养成分，如苦瓜烯、苦瓜素、黄瓜苦素、维生素C、胡萝卜素等。这些物质与氰甙、倍半萜类物质一起形成了苦瓜的苦味。此外，苦瓜中的多酚类物质还具有抗氧化、抗菌等作用，对人体健康有一定的益处。

苦瓜苦味的成分主要是苦瓜酚类化合物，包括苦瓜烯、苦瓜素、黄瓜苦素等。苦瓜烯是一种苦味物质，不溶于水，但在酸性和碱性环境中都可以被提取出来。苦瓜素也是苦瓜中的一种特有苦味物质，不仅能够产生苦味，还有降低血糖、抗炎等作用。黄瓜苦素主要存在于苦瓜的种子中，具有苦味及止咳平喘等功效。

对于许多人而言，苦瓜的苦味可能是难以下咽的一大挑战。不过，你何尝不可以尝试许多方法来去掉苦瓜的苦味呢？

将苦瓜洗净后，用盐水浸泡十几分钟，再去掉表皮，便能够减轻苦味。这是因为苦瓜素和苦瓜烯类物质都是不溶于水的，而盐水具有分解大分子物质的能力，能够有效分解苦味成分的结构，从而降低苦味。

将苦瓜切成片或者块，隔水蒸熟或用开水焯烫，放入冰箱中冷藏后食用，或再加入其它配料，如蒜末、辣椒、花生仁等，便能够产生不同的口感和味道。热水可以使苦瓜的酶失活，降低苦味，而冷藏又能使苦瓜变得更加脆爽。

苦瓜籽中含有大量的黄瓜苦素和苦瓜烯等苦味物质。因此，将苦瓜切成两半，挖掉中间的籽，再切成小块煮熟，便能够降低苦味，而且不会流失过多的营养成分。

苦瓜不仅仅是一种大众不喜欢的蔬菜，也是一种具有药用价值的植物。苦瓜的苦味主要是由含有毒素和营养成分两方面共同作用的结果。而通过盐水浸泡、开水焯烫、去籽法等不同的方法，能够去除苦瓜的苦味，从而增加苦瓜的食用可口性。同时，苦瓜中的多酚类物质具有抗氧化、抗菌等作用，对人体健康有一定的益处。

核心关键词：苦瓜、苦味、营养成分。