炸糖糕为什么老是破(探究炸糖糕易碎的原因，提高制作成功率)

炸糖糕是一种颇受欢迎的传统小吃，在中国各地都有所流传。炸糖糕的味道香甜可口，但是相信很多人都有这样的经历：制作炸糖糕时总是不容易成功，炸出来的糖糕很容易破裂，影响了它的美观度。究竟是什么原因导致炸糖糕这么易碎呢？我们来探究一下。

首先，炸糖糕的原料中一般都会添加蛋白质，以增强糖糕的韧性和延展性。但是很多人在制作炸糖糕时，可能会因为用了过多的蛋白质，导致糖糕过于硬，再加上制作好后没有充分挤压发生结晶时也就容易破裂。

此外，粉类原材料的使用也是决定糖糕韧性的关键因素。一些厨师在制作炸糖糕时，可能会用低筋面粉代替高筋面粉，这会导致糖糕过于松散，容易破裂。尤其是在加入细砂糖之后，糖分中的吸水性对粉类原料的选择更加有影响。

炸糖糕的温度也非常重要。一般来说，糖糕制作的温度应控制在170℃以上。如果温度太低，会导致糖糕表面脆皮不够酥脆，内部比较稠；温度太高则会使糖糕外层过于焦黑，内部过于干燥，同样也容易破裂。

此外，制作炸糖糕时油的温度也需要控制。油的温度太低会导致糖糕受热不均，炸出来的效果不理想；温度太高则会使糖糕容易破裂，而不是完整的长条状。为了避免糖糕破裂，油的温度控制在160-180℃之间是比较适宜的。

除了温度之外，炸制时间和方法也是决定糖糕是否容易破裂的重要因素。一些厨师在炸糖糕时可能会采用不同的方法，如多次翻炸或者一次炸制很长时间等等，但这些方法都可能会导致糖糕外皮过度脆化，内部过于软黏，容易破裂。

另外一个容易破坏糖糕的问题是炸糖糕的时间。有些人为了让糖糕口感更好，可能会把炸制时间延长，但是时间过长也会让糖糕变得焦黑，口感变差。为了避免炸糖糕破裂，我们需要在熟练掌握炸制时间和翻炸方法的基础上，控制好糖糕的炸制时间。

总的来说，炸糖糕容易破裂的原因有很多，包括材料、温度、时间和方法等多方面的因素。在制作炸糖糕时，我们需要仔细掌握每一个步骤，注意调整材料比例、炸制温度和时间，善于创新和实践，才能制作出美味的、完整的糖糕。