【所属菜系】京菜　　【原料】　　主料：活鲤鱼1条（约500-750克）。调料：料酒10克，味精2克，盐5克，葱丝、姜汁、胡椒粉、白醋、猪油、香菜各适量，高汤500克。　　【制作过程】　　1.将活鳜鱼一尾（约重90克）去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净后，用开水烫一下，再用凉水洗一遍，刮去鱼身外面的黑...

　　【特点】自、绿、黄、红色瑶目，口感香脆清爽，百吃不腻，富维生素，低糖低脂，有益健康。　　【原料】　　主料：洋白菜、胡萝卜、小青辣椒。调料：盐、姜末、蒜泥；红尖椒、花椒、大料、沙拉油。　　【制作过程】　　菜洗净，沥净余水，切成细丝，撤上盐5——10分钟杀去生味，撇掉余水，撤上姜末、蒜泥、味精，拌匀...

　　原料：　　肥嫩狗一只。　　调料：　　生姜、狗苦胆、砂仁、花椒粉、胡椒粉、鱼香菜、菜油、蒜头、芫荽、狗油、葱花、味精等适量.　　刀工成型：　　狗去毛刮洗干净，破腹去内脏、大骨，用沸水连氽几次，除去血迹至无臭味为止。然后砍成两节放入砂罐加水和姜数块，置旺火上炖至汤沸，滴入少许苦胆汁，除去泡沫、浮渣，...

　　用料：鲜草鱼1尾（重约1000克）熟火腿50克，水发冬笋50克，水发香菇50克。味精、精盐、料酒、姜、清油等适量。　　制法：鲜草鱼开膛洗净，剁留鱼头、鱼尾备用。将鱼肉片分成两大块，去皮、片成4刀连片的鱼块，共16块。用料酒、精盐、味精、姜片、葱节、清水浸泡20分钟左右。将火腿、冬笋、香菇切成同样...

原料　　鸡翅、鸭胗、瘦火腿、菜胆、香菇、姜、葱、蒜、精盐、白糖、芝麻油、胡椒粉、绍酒。说明　　在中国古典文学中，有很多描写达官贵族的女儿，在所谓的“前世姻缘”的思想指导下，于彩台上抛绣球招婿的故事。“凤袖绣球”这一菜名，就是从这里借来的。　　厨坛中常以凤作为鸡的美称，凤秀实际是指鸡翼。在食家中有一句...

　　【材料】：雏鸡脯7个(带翅骨1节)，鸡蛋清2个　　【做法】：　　1.将鸡脯翅骨上的肉刮净,修成扇形,在鸡脯上切十字花刀,加料酒、精盐腌渍３分钟。　　2.倒入蛋清拌匀，再蘸上馍馍渣，将鸡扇入５成热油锅炸熟捞出，待油８成熟时，再炸至金黄色捞出沥油，装盘，撒上花椒面即成。...

　　【材料】：嫩母鸡1只、姜25克、干红辣椒10克、清汤100克、黄醋50克、湿淀粉25克、绍酒25克、味精1克、葱25克、熟猪油100克、香油2.5克　　【做法】：　　1、先宰杀母鸡，拨除鸡毛，用干稻草火焚净细小绒毛，在鸡的食袋旁切口，拉出食袋，在鸡的肛门切4.5厘米口，掏出内脏，清洗干净。　　2...

　　【材料】：4人份鸡胸肉1付、清汤3饭碗、金针80克。姜酒汁1/2大匙、白胡椒粉1/2茶匙、味精1/3茶匙、淀粉2茶匙、麻油2茶匙。盐1茶匙、味精1/2茶匙。　　【做法】：　　1、鸡胸肉去皮去骨切成丝，用腌料抓匀腌20分钟　　2、煮1锅滚水，将腌好的鸡丝投入烫煮1分钟后捞起，再浸入清水中以免粘成一...

　　【材料】：猪肋条肉800克，猪肉汤100克，青菜心1250克。　　【做法】：将猪肉切成米粒状，加葱，姜，水，精盐，料酒，干淀粉搅拌上劲，菜头剖成十子刀纹，在油锅中煸至翠绿色，加精盐，猪肉汤烧沸。取一砂锅用熟猪油抹锅底，将菜心排入，倒入肉汤，在火上烧沸，将拌好的肉分成几份，做成光滑肉圆，放在菜心上...

　　【材料】：仙人掌200克，鲜百合200克,白糖。　　【做法】：1.仙人掌切成丁，百合掰瓣。2.取适量的水，把仙人掌、百合、白糖放在一起，用旺火烧沸改用小火烧10分钟，倒入碗中晾凉即可食用。　　【特点】：润肺止咳，降血脂，降血压...