菜刀如何保养？　　1、刀用完后，用洁布擦干净晾干或涂少许油，防止刀身氧化生锈，失去光度和锋利。　　2、刀用完后，要插在刀架上，不要随手乱丢，避免碰损刃口。　　3、刀要经常磨，磨刀时要做到正反次数一致;磨两头带中间。　　怎样磨刀快？　　盐水磨刀快。用钝的刀，先放在盐水中泡上20分钟，然后在磨刀石上磨，边磨边浇盐水，既能磨的快，又可延长刀的使用时间。　　菜刀防绣、除锈法。　　用少量生石灰加适量干净水，盛在一个容器内把磨光的菜刀浸入石灰水中，使用时取出，用过后放进去，既干净又能防止生锈。另外，每次用后滚水浇一下，也可防锈。　　如果菜刀已经生锈但不严重的话，可用以下方法除掉：A.可用食醋擦洗一遍，然后用温水洗，即可除掉；B.用食盐适量，加少许水，洗擦锈处；C.用淘米水浸泡，即防锈又除锈。　　菜刀腥臭味可用生姜除。　　菜刀切过鱼或葱蒜等物，会留有腥臭气味，如果消除刀上的腥味，用生姜擦刀，可去除腥味。